Секрети сравжньої італійської піци
Майстри ТМ “Gremio de la Carne” розповідають про секретні інгредієнти для приготування справжньої італійської піци.
1. Оливкова олія з позначкою «Extra virgin» – така класифікація означає найвищу якість.
2. Борошно для тіста повинна бути також вищого сорту.
3. Морська сіль (дрібного помелу). Справжні італійці готують тільки з натуральної морською сіллю.
4. Особлива увага важливо приділити томатам. Важливо уважно вивчити походження томатів, у власному соку, і вибрати італійського виробника.
5. Моцарелла. Справжня Моцарелла в розсолі, але не твердий сир Моцарелла.
6. Ковбаса. Ви можете вибрати такі преміальні ковбаси від Gremio de la Carne як «Fuet de la Carne» (http://bit.ly/2VKlpSJ) зі свинини іберійських порід, з натуральним мармуровим малюнком на зрізі і чудовим смаком, «Cacciatore» (http: //bit.ly/2KzX2lr) – вишуканий м’ясний делікатес від «Gremio de la Carne», який займає гідне місце в меню практично всіх ресторанів світу. Ковбаса з традиційним смаком сонячної Італії – «Salame Potofino», де добірне м’ясо яловичини найбільш гармонійно поєднується з салом среднезернистого помелу і оттеняется присмаком оригінальних запашних спецій.
7. Основа для правильної італійської піци не готується відразу, після замішування тіста. Для приготування справжнього італійського тесту будуть потрібні живі дріжджі. З такими дріжджами тісто має «підніматися» 24 години.
8. Базилік. Свіжі гілочки базиліка найкраще поєднуються з ароматної піцою.
Gremio de la carne – Maestras obras del chefe.
http://gremio.com.ua
СКЛАДОВІ:
– багет 1 штука
– ковбаса 200 гр.
– сир моцарелла 120 гр.
– помідор 2 шт.
– часник 2 зубці
– олія оливкова 30 мл.
– базилік
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
Розрізаємо багет уздовж, потім поперек на невеликі скибочки, ставимо в духовку на програму «Гриль». Як тільки хліб підрум’яниться, дістаємо його. Підсмажені боки багета натираємо часником, потім скроплюємо невеликою кількістю оливкової олії.
Нарізаємо сир, помідори і сирокопчену ковбасу. На кожну скибочку хліба викладаємо спочатку ковбасу, сир, потім скибочку помідора, скроплюємо невеликою кількістю оливкової олії, солимо і відправляємо в духовку на режим «Гриль» на 5 хвилин.
Подаємо брускетту з ковбасою пепероні, прикрасивши листком базиліка. Насолоджуйтеся смаком!
Що таке ковбаса пеппероні?
Це відома на весь світ ковбаса, приготована за старовинним рецептом походження якого бере свій початок кілька століть тому в старовинному італійському місті Неаполь, який вважається батьківщиною цього виду ковбаси. Варто відзначити, що пішла назва peperoni від італійського peperone. Причому останнє є нічим іншим, як одним з видів стручкового перцю. Історія походження відомої на весь світ ковбаси починається на території Південної Італії, де салямі готували з давніх-давен. Ця суміш зі свинячого, яловичого і курячого м’яса з пікантним ароматом називалася salsiccia Napoletana piccante. Але одного разу в Америку прибули емігранти з Італії і разом зі своєю культурою, вони привезли і старовинні кулінарні традиції. Вони знайшли своє місце в Новому світі і відмінно там закріпилися, а на континенті з’явився новий вид салямі, який став іменуватися пеппероні.
Багато людей задаються питанням: «а чи можна приготувати пеппероні в домашніх умовах?»
Так – пеппероні можна приготувати і в домашніх умовах, використовуючи класичний рецепт відомий кожному «кухарю-аматору». Якщо ви не знаєте його, то ми з радістю поділимося.
Отже, рецепт з приготування ковбаси пеппероні в домашніх умовах, нам будуть необхідні наступні інгредієнти:
1. Взяти по одному кілограму м’яса яловичини, свинини і курки;
2. В якості спецій необхідно сіль – 5 столових ложок, червоний мелений перець – 1 столова ложка, коричневий цукор – 2 столові ложки, кайенский перець – 1 чайна ложка, мелений аніс – 5 чайних ложок.
3. Для гостроти і особливої пікантності в пеппероні додають мелений часник – 4 зубці, а також аскорбінову кислоту для стабілізації кольору і смаку.
4. Свинячі кишки (черева).
Спосіб приготування:
1. М’ясо нарізаємо невеликими кубиками і відправляємо в морозильну камеру на півгодини.
2. Злегка підморожені продукти перемелюється на м’ясорубці.
3. Додаємо спеції і витримуємо в холоді ще добу.
4. На наступний день свинячі кишки ретельно чистимо і промиваємо, фаршируємо підготовленою м’ясною начинкою, роблячи ковбаски і щільно перев’язуємо кінці шовкової ниткою.
5. Після чого їх підвішуємо в кімнаті з температурою 20 – 25 градусів на 2 дня.
6. Знімаємо і поміщаємо в холодильник на 20 днів.
7. Потім дістаємо і вішаємо в кімнату ще на 15 днів.
Після чого нарізаємо тоненькими шматочками, і насолоджуємося приємним смаком ковбаси приготовленої власними руками.